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El pote asturiano es un clásico de la gastronomía de Asturias, España. Este plato de cuchara incluye ingredientes típicos como chorizo, morcilla, tocino y berzas (una variedad de col). Es una receta tradicional que requiere tiempo y paciencia para su preparación, ya que algunos ingredientes necesitan ser preparados con antelación. También se le conoce como «pote asturiano de berzas». Las berzas, también conocidas como col gallega, son muy comunes en la región de Asturias.
El pote asturiano no es una receta que podamos hacer rápidamente; es necesario remojar las fabes el día anterior y utilizar una olla grande para que todos los ingredientes se cocinen adecuadamente, asegurándose de que el líquido cubra ligeramente todos los sólidos.
Los ingredientes para nuestro pote son los siguientes
- 150 gramos de fabes asturianas
- 3/4 kilo de patatas
- 1 pieza de chorizo asturiano
- 1 pieza de morcilla asturiana
- 100 gramos de tocino
- 200 gramos de paleta curada
- 150 gramos de berzas frescas
- Algunas hebras de azafrán
- Sal al gusto
- Agua
A continuación, se te explicará cómo preparar el pote asturiano
1 Remojo de las fabes
La noche anterior a la preparación, remoja las fabes en abundante agua.
2 Cocción de las fabes
Al día siguiente, escurre y enjuaga las fabes, luego cúbrelas nuevamente con agua.
Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento.
3 Añadir carnes
Después de 30 minutos de cocción, añade el chorizo, la morcilla, el tocino y la paleta curada.
Cocina a fuego lento con la olla tapada durante una hora y media.
4 Preparar las patatas
Pela y corta las patatas en cubos medianos. Reserva.
5 Preparar las berzas
Limpia las berzas, quita el tallo, enrolla y corta finamente.
Cocina las berzas en una olla con abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Escurre y reserva.
6 Incorporar berzas y patatas
Añade las berzas escurridas a la olla con las fabes.
Verifica que las fabes estén tiernas. Si no, cocina un poco más.
Añade las patatas y las hebras de azafrán. Ajusta el nivel de líquido si es necesario, añadiendo más agua para cubrir los sólidos. Añade sal y pimienta al gusto.
7 Cocción final
Cocina todo junto por otra media hora.
Verifica la cocción de las patatas y ajusta la sazón si es necesario con más sal y pimienta.
8 Servir
Una vez las patatas estén tiernas y la sazón esté a tu gusto, el pote asturiano está listo para servir.
Disfruta de este plato tradicional asturiano con familiares y amigos.
Recomendaciones
Nivel de agua: Es crucial que el agua cubra ligeramente todos los ingredientes durante la cocción para evitar que se queden secos.
Vigilancia: Mantén un ojo en la olla durante la cocción para asegurarte de que no se quede sin líquido y que los ingredientes se cocinen uniformemente.
