Table of Contents
El caldero murciano es originario de Murcia su nombre deriva de la manera de cómo se elaboraba en una olla grande diseñada de hierro fundido. El sabor que aporta es muy propio ideal para aquellas personas que tienen un paladar exigente y que les encanta experimentar en la buena gastronomía.
Caldero murciano
Antes se cocinaba en calor de brasas, hoy por hoy lo puedes hacer desde tu cocina al menos de que quieras hacer el procedimiento de manera tradicional. Entonces arma tus brasas en tu patio o jardín y lúcete en esta rica preparación. Consiste en arroz con un espeso caldo muy potente, por lo que suele acompañarse con una salsa de alioli casero.
Este plato que te mostraremos a continuación, no contiene lactosa, ni gluten, tampoco frutos secos. Es perfecto para el almuerzo por la combinación potente de sus ingredientes:
Ingredientes del caldero murciano
Para el fumet del pescado se requiere de:
- 1 kilogramo de pescado de espina
- 140 gramos de mejillones sin cascara
- 250 gramos de gamba
- 1 cucharada de pasta de ñora
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 zanahoria grande cortada en dados
- 1 bolbo de hinojo cortado en cubos
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- 2 cebollas grandes previamente lavadas y cortadas en juliana
- 2 granos de ajo machacados
- 4 litro de agua
- Sal al gusto
Para el arroz necesitas:
- 500 gramos de arroz de bomba
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 granos de ajo
- 3 ñoras
- 110 gramos de alioli
- Hebras de azafrán
¿Cómo se prepara el caldero murciano?
1 Empezamos con la elaboración del fumet, en una olla grande agrega el aceite de oliva, cuando este caliente agrega la zanahoria, tomate, el hinojo todos picados en cubos medianos, los ajos y la pasta de ñora.
2 Una vez suavizados se le van incorporando el pescado, las cabezas y los mejillones. Agregas el agua cubriéndolos totalmente, añade la pimienta, la hoja de laurel y sal al gusto.
3 A fuego medio una vez que hierva déjalos por unos 20 minutos, luego cuela y reserva.
4 Ahora vamos con el arroz, en un sartén agrega aceite de oliva, agrega los ajos picados finamente y la ñoras ya despepitadas. Una vez sofreídos incorpora el arroz, remover hasta que queden bien dorado. Cuando llegue a ese punto agrega el fumet, y las hebras de azafrán y se cocinan por 20 minutos, es importante siempre tener fumet adicional por si el arroz va quedando seco, se va agregando hasta que quede al punto deseado.
Consejos y trucos sobre la preparación de esta receta de pescado murciano
- El fumet se puede elaborar desde cero, así como puedes comprarlo en el supermercado independientemente es igual. Solo debes optar por el que se te haga más fácil.
- En cuanto al arroz debe cocinarse a fuego lento para que se vaya fusionando con los sabores y llegando al punto deseado.
- Estar pendiente de que no quede seco, ya que el plato consiste en arroz caldoso.
¿Te das cuenta lo fácil que es preparar esta receta? entonces anímate a sorprender a tus seres queridos sacando tus cualidades gastronómicas.
