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El chilcano de pescado es uno de los platos más populares de todo Perú, estando entre los más tradicionales tal como el caldo de gallina o de calabaza. Este consiste en usar el espinazo del pescado y cocinarlo junto a la calabaza.
Chilcano de pescado
La gastronomía peruana es rica en platos a base de pescados y mariscos. Siendo esta costumbre de tiempos antiguos, debido a que los habitantes se la pasaban en el mar sacando pescados para consumirlos frescos. Más adelante te mencionaremos como se prepara este popular plato. Cuya ración es para 4 personas.
Ingredientes de esta receta de pescado de Perú
Para elaborar el chilcano de pescado, se requiere de los siguientes ingredientes:
- 2 majos de culantro
- 3 cabezas de espinazo de pescado
- 4 papas medianas
- 1 tomate
- El zumo de dos limones
- 1 cebolla grande «debe estar previamente picada en trozos muy finos»
- 4 filetes de pescados cortado en trozos medianos
- ½ cucharada de pimienta
- ½ cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 rama de apio picado
- Sal al gusto
- Arroz media taza (opcional)
¿Cómo se prepara el chilcano de pescado?
1 Toma una olla y coloca al menos 8 tazas de agua, en ella agrega la cabeza de pescado y los espinazos partidos. Debes hervirla por 20 minutos aproximadamente. Después de que pase el tiempo retirar del fuego y dejar reposar.
2 En una olla vierte el aceite y añade la cebolla previamente picada, sofreír a fuego medio. Vas agregando las papas, el tomate, el apio, el ajo, el aji amarillo «que debe estar molido», el perejil, el culantro y el zumo de los dos limones. Estos ingredientes deben ser sazonados con pimienta y sal.
3 Debes tomar los trozos de filetes de pescado e introducirlos en el caldo que está reservado. Se debe mezclar y dejar cocinar hasta que esté cocido el pescado. Esto toma aproximadamente 7 minutos.
4 Después de que este platillo de chilcano de pescado esté listo, deberás servirlo con un poco de yuyo y cancha tostada. También puedes espolvorear el culantro picado o la cebolla china picada.
Consejo para preparar esta receta de chilcano con pescado
- El chilcano puede ser preparado con tramboyo, también se puede añadir ojo de uva debido a la cantidad de gelatina que posee. En caso de que quieras una presentación final de buena calidad puedes usar unas rodajas de rocoto para decorarla.
- Decora con culantro cuando esté cocinado.
- Sin embargo, esto deja un sabor amargo, para eliminarlo tienes que mezclar unas rodajas de ají amarillo que no tenga pepas ni venas.
- Ahora bien, ya conocemos la popular receta, entonces ¿cuál es el origen de este plato? el origen del chilcano, remota de la región chilca, donde los pescadores solían prepararlos a menudo. Este pueblo está cerca de Lima, aquí puedes encontrar gran variedad de chilcanos, cuyo plato se elabora de la cabeza de pescado sazonado con ajo, limón, ají y cebolla.
- Hay quienes dicen que el chilcano de pescado es la comida preferida de las personas pobres ya que los ingredientes para la preparación de esta sopa son muy sencillos de conseguir. El platillo se conoce también en el Perú como ‘levantamuertos’, debido a sus propiedades energéticas.
