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Una receta como todas las de pescados es nutritiva y buena para tu salud, aparte es una auténtica delicia. La merluza a la vasca es un platillo prominente del país Vasco, este es el conjunto de tradiciones gastronómicas y recetas culinarias propio de esta región se han extendido por todo España.
Cabe recalcar que que a pesar de el tiempo desde 1723 en que apareció esta receta ha pasado por muchas versiones, al ser muy amplia y variada esta es elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes del mar Cantábrico.
Delicioso mar, deliciosa merluza española
La merluza a la vasca, también conocida como merluza en salsa verde, es una receta de mucha tradición que se cocina con una salta riquísima. Hay que tener mucha mano para dar en el clavo con esta merluza y nosotros te diremos como debes hacer para elaborar el mejor platillo.
Los Ingredientes para la merluza a la vasca:
- 4 rodajas grandes de merluza, si no son de buen tamaño aumentar la cantidad.
- 250 gr de almejas.
- 200 gr de guisantes.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 cucharadita de grande de harina de trigo.
- 150 ml de vino blanco.
- 250 ml de caldo de pescado.
- Un poco al gusto de perejil fresco.
- 8 espárragos blancos en conserva.
- Aceite de oliva virgen de la marca que quieras extra y sal.
¿Como hacer esta merluza a la vasca?
1 Para evitar la arena que las almejas puedan tener en su interior, lávalas con agua fría y déjalas sumergidas en un bol con agua fría y una cucharada de sal gorda durante al menos 2 horas.
2 Pasado este tiempo, escúrrelas y vuelve a lavarlas muy bien para quitarles la sal y cualquier resto de arena, y retira las que ya estén abiertas.
3 En una cacerola poner agua hasta la mitad ya fuego medio-alto y cuando hierva agregar las arvejas y cocinar por 8 minutos. Puedes comerlos (con cuidado de no quemarte) para ver si están tiernos. Saque los guisantes con una espumadera y déjelos a un lado.
4 En la sartén en la que vas a preparar la receta (asegúrate de que sea lo suficientemente grande para que quepan las lonchas de merluza), echa un poco de aceite y las almejas, tapa, pon el fuego a medio y espera a que se abran las almejas, suele tardar 3-4 minutos.
5 Cuando estén casi todas abiertas, sácalas de la sartén y resérvalas en un bol o plato hondo con el caldo que haya salido. Picarlo muy finamente con un cuchillo.
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
6 En la sartén que ya habíamos usado con las almejas, ponemos un poco de aceite y a fuego medio sofreímos unos segundos los ajos, añadimos la cebolla y un poco de sal.
7 Dejamos pochar poco a poco hasta que quede transparente, sin apenas dorar (tardará unos 5 minutos).
8 Agrega la cucharadita de harina y revuelve todo por un minuto.
9 Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y añadimos el caldo de pescado.
10 Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego lento, lavar el perejil, limpiarlo con papel toalla, quitar los tallos y picar finamente las hojas.
11 Vierta en la sartén donde está la salsa y revuelva.
12 Salpimienta las lonchas de merluza y colócalas en la sartén donde la salsa las cubra casi por completo.
13 Añade también las almejas con su caldo, los guisantes y los espárragos (también puedes servir los espárragos directamente en los platos).
14 Dejamos que se cocine todo junto a fuego lento durante tan solo 5 minutos, eso es lo que necesita la merluza para estar en su punto y perfecta.
15 Pruebe la salsa y ajuste la sal si es necesario, buen provecho y a comer una tradicional merluza a la vasca.
Recomendaciones: para una rica merluza a la vasca
Si se puede usar el pescado fresco, siempre será la mejor opción, pero igualmente quedará deliciosa con merluza congelada.
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