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El caldo o cocido boyacense es exquisito y tiene sus orígenes en la época colonial, cuando los conquistadores lo preparaban para agarrar fuerza después de sus expediciones y en las épocas donde hacía mucho frio. Si quieres conocer acerca de esta extraordinaria receta te invito a seguir leyendo.
Cocido boyacense
Esta elaboración tiene una duración de unos 90 minutos y está establecida para unas 12 personas, los ingredientes que se requieren se dividen en dos segmentos, son los siguientes:
Para el hervido:
- 1 pollo o gallina criolla o bien puedes usar la presa que dispongas o de tu preferencia
- 1 kilo de hueso de cerdo previamente picado en trozos medianos retirarle el exceso de grasa
- 1 kilo de costillas, con poca grasa
- ½ kilo de chorizo picado de forma diagonal
- 1 ½ de papas blancas
- 5 mazorcas de maíz tiernas y cortadas
- 250 gramos de hibias
- 250 gramos de cubios
- 250 gramos de chuguas
- 250 gramos de habas
- 250 gramos de guisantes tiernos
- 250 gramos de arvejas
- 1 ramillete de cebollín
- 5 tomates cortados en cubos
- 5 cebollas cortadas también en cubos
- 4 dientes de ajo machacados
- ½ taza de perejil fresco y picado
- Pimienta
- Sal al gusto
- ½ cucharada de comino
- ¼ de aceite
- 2 litros de agua
- 1 copita de vino blanco
Para el hogao:
- 3 cebollas grandes blanca cortada en cubos pequeños
- 1 ramillete de cebollín picada finamente
- 5 tomates cortados en cubos pequeños
- ½ taza de perejil y cilantro picado finamente
- Mix de especias al gusto.
Preparación paso a paso de este caldo boyacense
1 Se pica la gallina en pedazos y se adereza con el mix de condimentos, se sellan un poco por los lados se le agrega las mazorcas en trozos, las carnes restantes también se sellan, una vez listas se añade agua hasta cubrir las carnes deja hervir durante 45 minutos, en caso de usar pollo empaquetado entonces se agrega 30 minutos después de la carnes porque tiende a hacer más tierna al tener contacto con el fuego.
2 Cuando las carnes hayan hervido y este un poco blandas se le van agregando los demás ingredientes dependiendo la dureza de su cocción cada 5 minutos, empieza por las papas picadas en cubos grandes, seguido de las chuguas, hibas, habas, las arvejas y los guisantes.
3 Ya a lo último el chorizo y los cubios, después se tapa y se deja actuar a fuego lento hasta que los sabores fusionen y estén en textura suave, se debe ir agregando agua y para terminar una copita de vino blanco.
4 Para el hogao se cortan todos los ingredientes y se le añade el mix de condimentos, todo esto va a un sartén caliente al que se le vierte aceite para que se sofrían y quede una contextura homogénea, luego se le agrega al hervido por encima, esto hará una explosión de sabor a tu paladar y tendrás tu cocido boyacense.
De que forma podemos preparar el cocido boyacense con un mejor sabor
- La manera más correcta de elaborar este cocido es en una olla o vasija de barro y sobre leña. Aunque al hacerlo en la cocina corriente obtiene sabor pero de la otra forma su sabor es indiscutible.
- Si no te gusta mucho la grasa entonces elimina los huesos y deja solo el pollo y chorizo, aunque con exprimir limón a tu plato puedes cortar la grasa.
